Il existe plus de 1 000 variétés de bananes comestibles, divisées principalement entre bananes douces (dessert) et bananes à cuire (plantains). Les plus courantes sont la Cavendish (jaune classique), la plantain (verte/noire à cuire), la Frécinette (petite et sucrée), la banane rouge (peau pourpre), et la banane pomme (saveur acidulée).
- Bananes Douces (Dessert) :
- Cavendish : La plus vendue (Williams, Grande Naine), douce et sucrée.
- Frécinette (Bébé banane) : Petite, peau fine, très sucrée.
- Banane Rouge : Chair rosée, parfumée, peau pourpre/rouge.
- Banane Pomme (ou Roatan) : Petite, saveur rappelant la pomme.
- Blue Java : Peau bleue avant maturité, goût crémeux de vanille.
- Bananes à Cuire (Plantains) :
- Banane Plantain : Grande, amidonnée, se mange frite, bouillie ou rôtie.
- Banane Burro : Courte, carrée, ferme, goût légèrement citronné.
- Banane Corne : Très grande, courbée, souvent cuisinée.
- Autres variétés :
- Gros Michel : Ancienne variété commerciale, proche de la Cavendish.
- Figue Rose : Variété antillaise sucrée.
Les principales sortes de bananes :
La couleur de la peau évolue du vert (pas mûr/à cuire) au jaune ou noir (très mûr/sucré).
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