Un restaurant britannique lance la première carte d’eaux du Royaume-Uni

Un restaurant britannique lance 

la première carte d’eaux du Royaume-Uni

Pas une carte des vins, ni une carte de cocktails, mais bien une carte...d’eaux. Le restaurant d’inspiration française La Popote situé en Angleterre propose désormais un menu d’eaux en bouteille en réponse à une baisse de consommation d’alcool.

Le restaurant qui figure dans le Guide-Michelin offre depuis le 22 août en addition à sa sélection bien garnie de plus de 140 vins, sept variétés d’eau en bouteilles, dont trois plates et quatre gazeuses, rapporte CNN.

Les bouteilles d’eau soigneusement sélectionnées pour leur richesse minérale ou leur potentiel d’accord avec différents plats proviennent de Grande-Bretagne, de France, d’Espagne et du Portugal et leur prix varie de 5£ (9,37$ CAD) à 19£ (35,60$ CAD).

«Je pensais que c’était une idée ridicule», a confié Rawlins à CNN.

Mais ça n’a pris qu’une seule dégustation spécialisée au «bar à eaux» de Doran Binder, situé dans le centre nord de l’Angleterre, pour que Joseph Rawlins ainsi que sa compagne soient conquis par l’idée.

Le chef Rawlins a même affirmé à la suite de cette dégustation qu’il était désormais convaincu que «l’eau, ce n’est pas juste de l’eau».

Accords mets-eaux

Lors de leur dégustation d’eaux, le couple à la tête de La Popote a pu distinguer le potentiel d’accord de différentes eaux avec certains aliments tels que du fromage Manchego, du Comté et du chocolat.

Ils ont remarqué que tout comme avec le vin, le goût de certains aliments changeait totalement.

L’hydro-sommelier Doran Binder a expliqué à CNN que le goût et les arômes de l’eau sont déterminés par la quantité de minéraux qui y sont dissous, également appelé TDS (Total Dissolved Solids ou Solides Dissous Totaux)

Par exemple, le jambon de Parme s’agence très bien avec de l’eau française qui est «plus salée», a expliqué le chef Rawlins.

«Les deux se rééquilibrent naturellement: l’eau ne semble plus salée, et le goût du jambon reste plus longtemps en bouche», a-t-il révélé à CNN.

Cartes des eaux: une alternative gastronomique pour les non-buveurs

Mais qui a dit que la gastronomie rimait nécessairement avec bouteille de vin ?

L’initiative du restaurant s’inscrit dans une tendance mondiale de la réduction de la consommation d’alcool.

Pour répondre à cette baisse, les restaurateurs misent notamment sur des cartes de mocktails et d’autres, comme La Popote, offrent maintenant une alternative «gastronomique» aux non-buveurs.

Doran Binder a notamment souligné à CNN que l’eau peut être aussi complexe et raffinée que le vin, selon sa minéralité (TDS) et la façon dont elle est servie.

Popularité montante

Bien que déguster professionnellement de l'eau puisse paraître loufoque, le métier d'hydrosommelier connaît un certain essor à l'échelle mondiale.

Doran Binder compte parmi les sommeliers certifiés en eaux, tout comme Martin Riese qui est considéré comme une personnalité influente dans ce domaine.