Le roi Henri III est le premier monarque français à introduire la fourchette dans les usages de la cour. Si sa mère, Catherine de Médicis, la fait venir d’Italie dès 1533, elle reste alors cantonnée à des usages très spécifiques, comme manger des poires cuites. C’est Henri III qui, au retour de son séjour en Pologne, fait halte à Venise en 1574, où il redécouvre la fourchette vénitienne. Il s’en enthousiasme immédiatement, séduit par la commodité de cet ustensile pour manger sans tacher la fraise, cette large collerette alors à la mode dans la haute société. Dès son retour à Paris, il s’affiche publiquement avec une fourchette dans son restaurant favori, l’Hostellerie de la Tour d’Argent. Ce geste, hautement symbolique, contribue à lancer une mode nouvelle à la cour.
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