En 1381, en Angleterre, la première recette documentée de tarte aux pommes fut élaborée sans une seule cuillerée de sucre. Ce chef-d'œuvre médiéval associait pommes fraîches, figues, raisins secs et poires dans une croûte dorée teintée de safran précieux.
Les boulangers médiévaux s'appuyaient sur la douceur naturelle des fruits secs et du miel pour créer un mélange sophistiqué de saveurs qui allait surprendre les papilles modernes. La tarte était enrobée d'une pâte spéciale appelée « cofyn », reflétant le savoir-faire des cuisines anglaises du XIVe siècle.
Cette recette originale a jeté les bases de siècles de traditions de tarte aux pommes en Europe, puis en Amérique, bien que les versions actuelles ne ressemblent guère à leur ancêtre médiévale. L'utilisation d'un safran onéreux suggère qu'il ne s'agissait pas d'un plat quotidien, mais plutôt d'un plat réservé aux occasions spéciales.
Si l'on considère souvent la tarte aux pommes comme un plat typiquement américain, ses origines remontent à l'Angleterre médiévale, où des cuisiniers innovants créaient de merveilleux desserts malgré un accès limité au sucre et à d'autres ingrédients que nous tenons pour acquis aujourd'hui.
Sources : Forme of Cury (livre de cuisine anglais du XIVe siècle), écrits contemporains de Geoffrey Chaucer, recettes néerlandaises d'Appeltaarten (1514)
Les boulangers médiévaux s'appuyaient sur la douceur naturelle des fruits secs et du miel pour créer un mélange sophistiqué de saveurs qui allait surprendre les papilles modernes. La tarte était enrobée d'une pâte spéciale appelée « cofyn », reflétant le savoir-faire des cuisines anglaises du XIVe siècle.
Cette recette originale a jeté les bases de siècles de traditions de tarte aux pommes en Europe, puis en Amérique, bien que les versions actuelles ne ressemblent guère à leur ancêtre médiévale. L'utilisation d'un safran onéreux suggère qu'il ne s'agissait pas d'un plat quotidien, mais plutôt d'un plat réservé aux occasions spéciales.
Si l'on considère souvent la tarte aux pommes comme un plat typiquement américain, ses origines remontent à l'Angleterre médiévale, où des cuisiniers innovants créaient de merveilleux desserts malgré un accès limité au sucre et à d'autres ingrédients que nous tenons pour acquis aujourd'hui.
Sources : Forme of Cury (livre de cuisine anglais du XIVe siècle), écrits contemporains de Geoffrey Chaucer, recettes néerlandaises d'Appeltaarten (1514)
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